【影音】厨神当道:美国台裔参赛者用「来自天上的蛤蛎汤」,表达

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  • 2020-04-25
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※影音由Star World提供。Star World《厨神当道美国版8》週日晚上8点首播。

美国知名厨艺选秀节目《厨神当道美国版》(MasterChef)红遍全球,还找来敢于批评、有「地狱主厨」之称的高登(Gordon Ramsay)担任评审,让不少参赛者担心被毒舌攻击。但在全新一季的节目中,台裔参赛者王凯杰(Jason Wang)用一碗台式蛤蛎汤,征服所有评审的味蕾。

「这汤仅有天上有」,蛤蛎汤获评审大力好评

由于父母都来自台湾,王凯杰深受台湾美食文化影响,因此当他面对该集主题「海鲜」时,立刻运用虾壳、姜、蛤蛎与白味噌熬出高汤,再洒上九层塔与青葱,完成一碗创意美味的台式蛤蛎汤,佐以斑点虾天妇罗。

向来严格的评审高登品尝之后,竟然好吃到让他爆粗口称「我超爱你」,大讚:「我认为这是项艺术,如果问我会挑剔、更改什幺地方,老实说还真是没有,很出色。」

另一位评审、美国知名女厨克里丝蒂娜(Christina Tosi)更是盛讚:「这汤仅有天上有(That broth is out of this world),每一口、每一次呼吸间,都能感受到对食物的热爱。」

灿烂微笑的背后,是对父母的感激与尊敬

王凯杰被主厨高登问要怎幺料理时,身为高中音乐老师的他妙答,「我是教交响乐的,我要运用我的音乐味蕾,就像指挥家一样,製作出美味的料理。」

在节目片段中,王凯杰始终保持灿烂、自信的微笑。高登对此感到好奇,问他「年轻人,我从未看过这幺灿烂的微笑,这幺大的热情是从哪里来的?」随后王凯杰表示,自己的父母来自台湾,「他们有的不多,这些食材只会在特殊场合出现,所以我想怀着尊敬的心处理。」

谈到自己的父母,王凯杰也忍不住哽咽,更让在场其他参赛者为之动容,高登更鼓励王凯杰「你做到了,这点无庸置疑。」

第一集登场就做出惊豔评审的「干贝三吃」

王凯杰虽然在国外生长,却是从小熟悉中华料理,深受母亲厨艺影响,在第一集初选中,面对干贝食材他决定以生吃、蒸煮以及乾煎的「三吃」方式处理。

烹调过程中,王凯杰善用中华料理的辛香料像是葱、姜、蒜等,让高登、克里丝蒂娜、亚伦(Aarón Sánchez)等主厨一开始担心是否太过贪心,觉得时间根本不够,结果却意外让他们印象深刻。

蛤蛎汤怎幺煮才好吃?阿基师传授祕诀

长期在台湾拍摄料理节目的厨师阿基师提到,蛤蜊汤其实不需要用鸡汤或其他汤头锦上添花,「只要用清水煮,在起锅前放姜」,加些酒提味,不要放香油,就非常美味。

阿基师分享自己的「撇步」,提到高品质的蛤蜊非常重要,吐沙乾净也是必备的前置。接着将蛤蜊与冬瓜一起熬煮,汤跟蛤蜊量最好的比例是「3比1」,再依个人口味调整味道,加入几滴米酒,还强调不能使用鸡汤或汤块调味,会导致汤的味道变得混浊。

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